La cuisine mahonnaise

Qui ne se souvient pas des fromadgeades et des mounas de Pâques ?

Elles préparaient les formadjades pour Pâques, l’oliagua, notre potage de l’été, les aubergines farcies à la tomate, aux poivrons et aux œufs. Chez nous, ces plats faisaient partie de notre vie. Cinq générations et la même odeur des tomates, des poivrons et de l’ail dans la maison. Ces plats du début de l’été, c’était la fête.

L’eau nous venait à la bouche à les voir préparer les souquettes ou les montecaos, mais il n'en était pas de même quand on devait ingurgiter d’une sorte de crème à l’amidon, le mangia-blanca.

LES FROMADGEADES    télécharger la recette

Ingrédients
pour une vingtaine de fromadgeades

• 1 kg de farine

• 330 gr de saindoux

• 2 paquets de levure alsacienne

• 2 verres d’eau

• 1 kg de gigot d’agneau

• 350 gr de soubressade

• 250 gr de petit-salé

• 4 paquets de safran

• sel poivre

Préparation :

• mettre à macérer la veille : la viande avec le safran, recouvrir d’eau, saler, poivrer, réserver au frigo

• dans un saladier, pétrir la farine avec le saindoux inséré en fines tranches, ajouter l’eau tiède, saler

• laisser reposer une demi-heure

• avec la pâte : formez des marmites et remplissez-les de morceaux de viande, soubressade émiettée et dés de petit-salé.

• Recouvrez–les de chapeaux de pâte en pinçant les bords

• Mettre au four th 7 environ ½ heure

• Déguster tièdes

Voici la recette de l'oliaigua, à l'odeur caractéristique, que nous préparaient nos grands-mères. El « oliaigua » amb tomàtic

Ingredientes :
·    Tomates de ramillete
·    Cebolla tierna

·    Pimiento verde

·    Ajos

·    Aceite

·    Sal

·    Agua

·    Pan de sopa

El "oliaigua" es la sopa menorquina. El punto justo de cocción, la calidad del agua y el excelente pan de la isla constituyen el secreto de este plato popular, que simboliza el carácter ecológico de la cocina de Menorca, al utilizar siempre los recursos naturales, y cuando escasean, se optimizan.

Se pueden elaborar muchos "oliaigues": de tomates, blancos, con huevo, coles, espárragos, de cangrejos... En verano se acompana con higos frescos o aceitunas.

El "oliaigua amb tomàtic" es una sopa sencilla, pero elaborada correctamente, resulta exquisita. Deben utilizarse siempre buenos ingredientes. También es importante poner la medida justa de agua, que no sobre y que no entre en ebullición, porque después pierde sabor.